Le rooibos (ou thé rouge) n'est pas seulement une boisson. C'est une véritable philosophie venue d'Afrique du Sud. On le boit, on s'en réjouit, on l'utilise en cuisine et même en cosmétique. Mais que fait ce thé d'exception ? Pourquoi est-il devenu populaire au-delà de son continent ? Et peut-on l'utiliser dans la pâtisserie, les desserts et les sauces ? Commençons par analyser.
Le rooibos (Aspalathus linearis) est un arbuste qui ne pousse nulle part ailleurs sur Terre : dans la province du Cap-Occidental de l'Afrique du Sud, dans la région de Cederberg. Il n'a rien à voir avec le théier (Camellia sinensis), à partir duquel on fait le thé noir et vert. Par conséquent, il serait préférable d'appeler le rooibos un breuvage à base de plantes et non pas du thé. Ses feuilles et ses branches sont fermentées et prennent ainsi leur couleur rouge-brun characteristic et un goût sucré, boisé.
La principale qualité du rooibos est l'absence de caféine. Par conséquent, il peut être bu à tout moment de la journée, même avant d'aller au lit. Il ne donne pas d'énergie, mais plutôt une sensation de relaxation et de chaleur. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si aimé dans le monde entier.
Le rooibos n'est pas seulement une boisson. Il est de plus en plus utilisé en cuisine, non seulement comme aromatisant. Son goût légèrement doux et boisé se marie bien avec les fruits, le chocolat, les noix et même la viande. Voici quelques exemples :
Le rooibos peut être ajouté aux crèmes, aux mousses, aux puddings et aux sauces. Il est souvent utilisé pour imbiber les gâteaux, car il leur donne une touche subtile de caramel. En Italie, par exemple, le rooibos est ajouté à la panna cotta et au tiramisu. En Suède, il est utilisé dans la pâtisserie - il est ajouté à la pâte à biscuits et aux gâteaux pour donner une légère saveur de noix.
Une des méthodes les plus simples est d'utiliser le rooibos à la place de l'eau ou du lait lors de la préparation des poudings et des riz au lait. Un dessert de ce genre est aromatique et inusité.
On peut ajouter du rooibos moulu à la pâte à pain, aux gâteaux et aux muffins. Cela donne à la pâtisserie une légère nuances de caramel et une belle couleur. En particulier, le rooibos se marie bien avec le chocolat et les fruits secs. Par exemple, dans un pain aux figues et aux amandes, le rooibos ajoute une profondeur de saveur.
Certains pâtissiers utilisent même le rooibos pour faire des glaces. Pour cela, ils préparent un rooibos fort, le mélangent avec de la poudre de sucre et du jus de citron - on obtient une glace douce et aromatique pour les gâteaux et les cupcakes.
Ça peut paraître étonnant, mais le rooibos convient parfaitement à la viande. Il est utilisé pour les marinades, en particulier pour le porc et le poulet. Le rooibos donne à la viande une touche douce et fumée. En Afrique du Sud, le rooibos est parfois ajouté aux sauces pour gibier et viande fumée.
Ils utilisent également le rooibos comme base pour les sauces : ils le mélangent avec de la pâte tomate, de l'ail et des épices pour obtenir une sauce riche pour le barbecue.
Le rooibos n'est pas seulement savoureux - c'est également utile. Il a été bu depuis des siècles, et la science moderne confirme de nombreuses ses propriétés.
Le rooibos contient un anti-oxydant unique - l'aspalathine, qui ne se trouve pas dans d'autres plantes. Il aide à neutraliser les radicaux libres et à ralentir les processus de vieillissement. Cela rend le rooibos utile pour la peau et le système immunitaire.
En plus de l'aspalathine, le rooibos contient beaucoup de polyphénols qui protègent les cellules contre le stress oxydatif. C'est pourquoi le rooibos est souvent recommandé comme moyen préventif contre les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Le rooibos aide à traiter les troubles gastro-intestinaux, soulage les spasmes et calme les inflammations. Il est recommandé de boire du rooibos en cas d'ulcère gastro-déctal et d'acidité élevée - il ne trouble pas la muqueuse, contrairement au thé noir. De plus, le rooibos aide à traiter la nausée et les ballonnements.
Le rooibos contient beaucoup de calcium, de magnésium et de fluor. Le fluor, en particulier, est utile pour les dents - il renforce l'émail. Le calcium et le magnésium soutiennent la santé des os et du système nerveux. Par conséquent, le rooibos est particulièrement recommandé aux enfants et aux personnes âgées.
Le rooibos aide à normaliser le niveau de sucre dans le sang. Les études montrent qu'il peut améliorer la sensibilité à l'insuline. Cela en fait un aliment utile pour les personnes atteintes du diabète de type 2 et ceux qui surveillent leur taux de sucre.
Le rooibos est un excellent breuvage pour se relaxer. Il aide à traiter l'insomnie, l'anxiété et le stress. Il est souvent recommandé à ceux qui veulent se calmer avant de s'endormir, mais sans boire de thé avec de la caféine. En Afrique du Sud, le rooibos est traditionnellement donné aux enfants pour qu'ils se calment et seendorment bien.
Le rooibos est sans danger pour les femmes enceintes et allaitantes, car il ne contient pas de caféine et n'a pas de contre-indications. Il aide même à traiter les nausées et l'asténie, ce qui est particulièrement important au premier trimestre.
Le rooibos est très facile à infuser. Habituellement, on prend 1 à 2 cuillères à thé par tasse et on le verse avec de l'eau bouillante (95 à 100°C). Il infuse pendant 5 à 7 minutes. Plus il est laissé infuser, plus il est dense en goût. Le rooibos n'a pas d'amertume, même s'il est laissé infuser trop longtemps. Il peut être bu chaud ou froid - avec des glaçons, du citron, du miel ou de la menthe.
En Afrique du Sud, le rooibos est souvent bu avec du lait et du sucre, comme un thé traditionnel. En Europe, on le boit généralement noir, avec une cuillère à soupe de miel ou une tranche d'orange. Et en été, on en fait des limonades rafraîchissantes et des cocktails.
Le rooibos n'est pas seulement une boisson. C'est une partie de la culture sud-africaine qui a conquis le monde grâce à son goût, ses bienfaits et son utilité universelle. On peut le boire chaud ou froid, le ajouter à la pâtisserie et même aux plats de viande. Il est utile pour la peau, le cœur, les nerfs et la digestion. Et il ne contient pas de caféine, donc il peut être bu sans restriction.
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