Италия и мороженое. Это любовь, закреплённая в конституции вкуса. Джелато (gelato) — не просто десерт, это философия, образ жизни и один из главных нематериальных брендов страны. Когда вы произносите «Италия», перед глазами возникает не только пицца и Колизей, но и витрина с горами джелато, переливающаяся всеми цветами радуги. Итальянское мороженое — это ремесло, которое впитало в себя историю, климат и душу нации. В этой статье мы разберём, почему именно мороженое стало символом Бель Паезе, чем джелато отличается от обычного пломбира и где его искать. История: от древнего льда к королевскому десерту Корни итальянского мороженого уходят в древний Рим, где император Нерон отправлял рабов в горы за льдом, чтобы смешивать его с фруктами и мёдом. Однако настоящая история джелато начинается в эпоху Возрождения. В XVI веке флорентийский архитектор и кулинар Бернардо Буонталенти создал «джелато» — смесь молока, яиц и сахара, замороженную в специальной машине. Он угощал им короля Испании и французских монархов. Но только в 1686 году сицилийский рыбак Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл в Париже первое кафе-мороженое «Прокоп», где джелато стали продавать публике. Это был прорыв: мороженое перестало быть элитной забавой. В XIX веке в Италии появились первые «джелатерии» (gelaterie), а в XX веке итальянские эмигранты распространили джелато по всему миру. Сегодня джелато — это предмет национальной гордости, наравне с «Феррари» и «Армани». Чем джелато отличается от обычного мороженого Не всякое мороженое — джелато. Главное отличие — в рецептуре и технологии: содержание жира в джелато ниже (4-8% против 10-18% в пломбире), так как используется молоко, а не сливки. Зато сахара чуть больше (16-22% против 14-16%). Воздуха при взбивании добавляется меньше (20-35% против 50-100%), поэтому джелато плотнее, оно тает во рту, а не превращается в пену. Температура подачи джелато на 5-7 градусов выше, чем у обычного мороженого (-11°C против -18°C), поэтому оно мягче и ароматнее. Н ... Read more