Putrida cibus: quid facit eam sic et cur hoc non semper est tua culpaOmnes nos scimus huius sensum. Sittis ad mensam, spectas in vas et… frustratio. Cibus non laetificat, non calidat, non provocat desiderium comedendi alium partem. Simpeliter est. Aut, vice versa, provocat nausea — tamquam volueris expectorare et oblivisci. Sed quid factum est ut cibus sit putridus? Non est simpliciter \"mihi non placet\". Sed perturbationem totius seriei parametrorum, quos possumus mensurare, describere et praedire. Et saepe est putridus non propter quod capriciosi sumus, sed propter quod cum ea quidquam non est rectum.Disbalans quinque principalium gustuumLoquitur lingua nostra quinque gustus: dulcis, salis, acris, amaris et umami. Cibus delectabilis est harmonia. Putridus est cum unus ex gustibus dominatur aut vice versa absentatur. Salsitudo est exemplum classicum. Salsitudo satis magnam perniciat omnem ceteram, cibus fit planus et aggressivus. Insufficientia salsitudo est quoque problema: sine salsitudo gustus non evolvuntur, agmen videtur siccum et sine vita.Sapidus satis magnus est pruritus. Acridus satis magnus provocat aestivatio. Amarus satis magnus provocat nausea. Si autem umami non est — illius saporis carnalis, saturatis, quod dat brota, caseum, fungos — cibus videtur vacuus et insatisfactivus. Cibus delectabilis est cum omnes quinque gustus sunt, sed nullus dominatur alios. Putridus est cum balans perturbatur.Problema cum texturaGustus non est solum chimia, sed et physica. Quod cibus sentitur in ore, potest eam male sentire, etiam cum gustu perfecte. Pasta perniciata est caerulea. Biftekus siccus est sicut plantarum calcarum. Suppa frigida, quam oportet esse calida, perpetuat suam magicam. Chippes siccus iam non sunt illi chippes. Putridus cibus saepe habet texturam incorrectam: aut est satis mollis et mucosus, aut satis solidus et siccus. Et cerebrum hoc sentit.Esse magnopere contrastus texturarum: crusta crispum et medulla succosa, cremum delicatum et biscuit solidu ... Read more