Coupe en poudre contre moulu : quelle est la plus saine pour la santé

L'été commence pour des milliards de personnes avec du café. Mais tandis que certains mettent les grains dans le moulin à café, d'autres versent simplement de l'eau bouillante dans une cuillère de poudre en conserve. La question de savoir quel café est le plus bénéfique se pose presque à chaque personne qui réfléchit à sa santé. Le café moulu, préparé dans une turque ou une machine à café, semble plus «naturel». Le café en poudre est plus «chimique». Mais est-ce vraiment si simple ? explorons ce qui se cache derrière le goût et l'arôme, et ce qui se retrouve réellement dans notre organisme avec cette boisson tonifiante du matin.

Processus de production : où se perd la valeur nutritionnelle

Pour comprendre la différence, il faut jeter un coup d'œil au chemin du grain de café. Le café moulu est simplement des grains torréfiés et broyés. Il conserve tous les composants naturels : des antioxydants, des minéraux, des huiles végétales, de la fibre. Le café en poudre est un extrait qui est d'abord infusionné, puis séché. Pendant le processus de séchage (en particulier la séchage pulvérisé), une partie des substances précieuses est détruite. Les huiles aromatiques volatiles sont perdues, le contenu de certains antioxydants diminue, la structure des protéines et des glucides change. En fin de compte, le café en poudre est un produit qui a subi une traitement thermique, donc sa biochimie n'est pas la même que celle du grain entier.

Cependant, il y a un détail : la séchage pulvérisé utilise des températures élevées qui peuvent détruire à la fois des substances bénéfiques et des substances néfastes. Dans ce sens, le café en poudre peut être parfois «plus propre» en termes de contenu en certaines substances indésirables, par exemple des cafestols et des kahweols, des composés qui augmentent le niveau du «mauvais» cholestérol. Le filtre à café arrête ces substances, mais dans une turque ou un aeropress, elles restent. Le café en poudre en contient pratiquement pas. C'est un détail important.

Antioxydants : la principale valeur du café

Le café est l'une des sources les plus riches en antioxydants dans l'alimentation moderne. Il contient des polyphénols, de l'acide chlorogénique, de l'acide ferulique. Ces substances protègent les cellules contre le stress oxydatif, réduisent l'inflammation, ralentissent le vieillissement. Le café moulu conserve tous ces éléments en totalité. Les études montrent que dans une tasse de café moulu fraîchement préparé, il peut y avoir jusqu'à 1000 mg de polyphénols, contre environ deux fois moins dans le café en poudre. Le café en poudre surgelé conserve mieux les antioxydants que le café granulé séché à chaud. Mais même le café en poudre surgelé laisse le café moulu vaincre en termes de contenu de ces composés actifs.

Cependant, ne pensez pas que le café en poudre est inutile. Il contient toujours une quantité significative d'antioxydants, en particulier par rapport à d'autres boissons. Il contient de l'acide chlorogénique, même s'il est dans une concentration inférieure. Donc, si le choix est entre le café en poudre et une boisson gazeuse, le café en poudre est nettement plus utile.

Acrylamide : composant dangereux

De l'acrylamide, une substance considérée comme cancérigène potentiel en grandes quantités, se forme dans les grains de café torréfiés. Le contenu d'acrylamide dans le café moulu varie selon le degré de torréfaction : plus le degré de torréfaction est élevé, plus il y a d'acrylamide. Mais dans le café en poudre, il y en a encore plus, car la technologie de séchage favorise la formation supplémentaire de cette substance. Cependant, il est important de comprendre : la quantité d'acrylamide dans une tasse de café est néanmoins faible par rapport à d'autres produits, par exemple, aux frites ou aux biscuits. Le dommage de l'acrylamide dans le café n'est généralement pas considéré comme critique pour une consommation modérée. Mais si vous buvez 5 à 6 tasses de café en poudre par jour, il est temps de réfléchir.

Caféine : y a-t-il une différence

Le contenu de caféine dans le café moulu et le café en poudre est à peu près égal, environ 60 à 80 mg par tasse. Mais il y a un détail important : le café en poudre contient souvent de la caféine qui est absorbée plus rapidement, et l'effet tonifiant est plus rapide, mais il disparaît aussi plus rapidement. Le café moulu, en particulier préparé dans une turque, libère de la caféine de manière plus progressive et son effet dure plus longtemps. Pour les personnes ayant un système nerveux sensible, cela peut être crucial. De plus, le café moulu contient de la théobromine et de la théophylline, des substances qui dilatent délicatement les vaisseaux, tandis que dans le café en poudre, il n'y en a presque pas.

Impact sur l'estomac et la digestion

Le café moulu contient plus d'huiles végétales et d'acides qui peuvent irriter la muqueuse gastrique. Par conséquent, en cas de gastrite ou d'ulcère, il est recommandé de limiter sa consommation. Le café en poudre, en particulier le café en poudre surgelé, a une acidité plus neutre et est souvent mieux toléré. Cependant, d'un autre côté, le café en poudre contient plus de composés qui peuvent stimuler la production de suc gastrique, donc l'effet est individuel. De plus, le café moulu est riche en fibres alimentaires qui sont utiles pour la microbiote intestinale. Le café en poudre n'en contient presque pas. Donc, du point de vue de la digestion, le café moulu l'emporte.

De plus, le café moulu est riche en fibres alimentaires qui sont utiles pour la microbiote intestinale. Le café en poudre n'en contient presque pas. Donc, du point de vue de la digestion, le café moulu l'emporte.

Que mettent-ils dans le café en poudre

Un autre aspect important est les additifs. Le café en poudre contient souvent des arômes, des stabilisateurs, parfois même du sucre et du lait en poudre, si on parle de café triple. Cela transforme le boisson utile en un cocktail de sucre et de gras trans. Par conséquent, il est toujours préférable de vérifier l'étiquette. Un café en poudre pur sans additifs est un produit sûr, mais avec des additifs, il devient nocif.

Conclusion : que choisir

Si nous parlons de bien-être, le café moulu naturel, préparé avec des grains fraîchement torréfiés, est la version la plus saine. Il est riche en antioxydants, contient des huiles utiles et de la fibres, et, si l'on utilise un filtre, ne fait pas augmenter le cholestérol. Mais si vous avez un estomac sensible ou si vous ne voulez pas vous ennuyer à préparer, un bon café en poudre surgelé sans additifs est une excellente alternative. Il est important de se souvenir : la modération est la règle d'or. 2 à 3 tasses par jour sont utiles, 6 à 8 tasses sont néfastes. La qualité aussi compte : le café en poudre bon marché contient souvent plus de contaminants et moins de substances utiles.

Ainsi, la question n'est pas de savoir s'il s'agit de café moulu ou de café en poudre. La question est de savoir quel café vous buvez, en quelle quantité et ce que vous y ajoutez. Et alors, chacun trouvera son équilibre idéal entre saveur et bien-être.

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